干的猴头菇属于干货菌菇，本身带有淡淡的苦涩味，纤维偏粗，想要做得好吃，最关键一步就是充分泡发并且反复挤水去苦，处理到位之后猴头菇会变得软嫩吸味，适合煲汤红烧清炒，它本身鲜味柔和，很适合搭配鸡肉排骨这类荤料，吸收肉香之后口感最佳，很多人做干猴头菇失败，就是没有去除苦味，成品发涩难入口，或者泡发不充分，吃起来硬邦邦，掌握泡发漂洗挤水这套预处理流程，后面不管是炖还是烧，成品都会软嫩鲜香，干猴头菇营养丰富，是很受欢迎的家常菌菇食材。

干猴头菇预处理核心步骤

第一步 挑选，选择颜色浅黄，完整没有霉斑虫蛀的干猴头菇，发黑发潮的不要使用

第二步 初泡，用温水浸泡 2 到 3 小时，让猴头菇整体充分涨开

第三步 去苦，泡软之后挤干水分，换新温水继续浸泡，重复 3 到 4 次，每次都用力挤干，把里面苦涩汁液挤出来，这一步是去涩的核心

第四步 修整，剪掉根部老硬蒂，这个部位苦味最重，再撕成大小均匀的块

第五步 预煮，可以开水焯 3 到 5 分钟，捞出挤干，苦味去除更彻底

多款好吃家常做法

猴头菇炖鸡汤

食材 干猴头菇 老母鸡 姜片 红枣 盐

步骤

1 猴头菇按上面流程泡发去苦，鸡肉切块焯水去血沫

2 全部食材放入砂锅，加清水姜片红枣

3 大火烧开转小火慢炖 1.5 小时，出锅前加盐调味

特点 汤鲜温润，猴头菇吸满鸡汤，是最经典做法

猴头菇烧排骨

食材 干猴头菇 排骨 葱姜 生抽 老抽 冰糖

步骤

1 排骨焯水，猴头菇预处理好切块

2 锅中炒香葱姜，排骨煸炒，加生抽老抽冰糖上色

3 加水焖排骨至半熟，放入猴头菇继续焖 25 分钟，大火收汁

特点 咸香入味，猴头菇比排骨还吸味，下饭效果很好

清炒猴头菇

食材 干猴头菇 青椒 蒜片 盐 生抽

步骤

1 猴头菇预处理之后挤干切厚片

2 热油爆香蒜片，下青椒翻炒断生

3 倒入猴头菇，加生抽盐快速翻炒出锅

特点 清淡爽口，保留菌菇本身香气，适合素食爱好者

猴头菇瘦肉汤

食材 干猴头菇 瘦猪肉 姜片 盐

步骤

1 瘦肉切片焯水，猴头菇处理干净

2 清水下锅，放入姜片瘦肉猴头菇，小火煮 40 分钟

3 加盐调味即可

特点 清淡不油腻，制作简单

做法对比表

深度补充说明

泡发干猴头菇不要用滚烫开水，开水会让表面快速收缩，内部依旧干硬，苦味也很难挤出来。猴头菇泡发之后一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，两天内用完，也可以分装冷冻长期保存。猴头菇属于菌菇类，对菌类过敏人群不建议食用，肠胃特别敏感的人初次食用少量尝试。猴头菇本身味道偏淡，调味不要过重，避免掩盖菌菇本身独有的香气。

【常见问题】

问题 1 干的猴头菇怎么做好吃，为什么成品会发苦

回答 1 干的猴头菇怎么做好吃，成品发苦主要是预处理不到位，干的猴头菇根部老蒂没有剪掉，也没有反复挤水漂洗，苦味残留，做好预处理之后，干的猴头菇怎么做好吃这个问题就解决大半。

问题 2 干的猴头菇怎么做好吃，可以直接干烧不泡发吗

回答 2 干的猴头菇怎么做好吃，不可以直接干烧不泡发，干猴头菇质地坚硬，不泡发内部无法软化，干的猴头菇怎么做好吃所有做法，都必须先完成泡发去苦预处理。

问题 3 干的猴头菇怎么做好吃，泡发之后要不要焯水

回答 3 干的猴头菇怎么做好吃，建议焯水，干的猴头菇如果本身苦味偏重，焯水可以进一步去涩，干的猴头菇怎么做好吃里面炖汤红烧版本，焯水之后成品口感更干净清爽。

【免责申明】

本文干的猴头菇怎么做好吃内容仅为居家烹饪科普参考，食材配比口味可按个人习惯调整，菌菇过敏人群请谨慎食用，不构成医疗建议。