纯牛奶的奶香浓郁，自带水分和蛋白质，适配很多家常美食，不用复杂材料和专业工具，不管是甜品、早餐、小吃都能做，不同做法会改变纯牛奶的状态，有的是凝固成型，有的是增香增润，只要把控好温度和配料比例，新手也不容易翻车，下面分类整理用纯牛奶制作的美食，附带基础做法和关键要点。
免烤箱甜品类
牛奶布丁
材料 纯牛奶 250 毫升 白糖 20 克 吉利丁片 5 克
1 吉利丁片放冷水泡软，挤干多余水分
2 纯牛奶倒进小锅，加入白糖，小火加热到糖融化，温度不要超过 60 度，温度太高会让吉利丁失效
3 关火放入泡好的吉利丁片，搅拌到完全化开
4 液体过筛倒进杯子，放冰箱冷藏 3 到 4 小时凝固就能吃
双皮奶
材料 纯牛奶 250 毫升 蛋清 2 个 白糖 25 克
1 纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜上锅蒸 10 分钟，蒸好取出放凉，表面会形成第一层奶皮
2 慢慢把牛奶倒出来，留下奶皮在碗底，蛋清加白糖搅匀，再和牛奶混合，过筛两遍
3 混合液沿着碗边慢慢倒回碗里，让奶皮浮起来
4 盖保鲜膜扎小孔，中火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟，放凉后冷藏口感更好
牛奶冻
材料 纯牛奶 300 毫升 白糖 20 克 白凉粉 20 克
1 纯牛奶倒入锅中，加入白糖和白凉粉，小火持续搅拌
2 全部融化之后关火，倒进容器，室温放凉就会凝固，切块直接吃
早餐主食类
牛奶鸡蛋羹
材料 纯牛奶 150 毫升 鸡蛋 2 个 白糖少许
1 鸡蛋打散，加入纯牛奶和白糖充分搅匀
2 混合液过筛去掉浮沫，盖上保鲜膜扎小孔
3 水开上锅小火蒸 8 到 10 分钟，嫩滑没有气孔
牛奶馒头
材料 纯牛奶 120 毫升 中筋面粉 250 克 酵母 3 克 白糖 15 克
1 纯牛奶加温到 35 度左右，放入酵母和白糖搅匀静置几分钟
2 倒入面粉揉成光滑面团，发酵到两倍大
3 排气分成小剂子，二次醒发 15 分钟，上锅蒸 12 分钟
牛奶燕麦粥
材料 纯牛奶 200 毫升 即食燕麦 40 克
1 纯牛奶小火加热，放入燕麦，搅拌煮 2 到 3 分钟
2 关火焖一会，可以加香蕉或者坚果搭配
煎炸小吃类
炸牛奶
材料 纯牛奶 250 毫升 玉米淀粉 30 克 白糖 20 克 面包糠 鸡蛋液
1 纯牛奶加白糖和玉米淀粉，小火不停搅拌，熬成浓稠糊状
2 倒入方形盒子冷藏定型，切成长条
3 奶条依次裹淀粉鸡蛋液面包糠，油温六成热下锅炸到表面金黄
牛奶小饼
材料 纯牛奶 100 毫升 面粉 100 克 鸡蛋 1 个 白糖适量
1 所有材料混合调成流动的面糊，没有干粉颗粒
2 平底锅开小火，不用放油，舀一勺面糊摊成小圆饼
3 两面煎至微黄就可以出锅
饮品浓汤类
自制酸奶
材料 纯牛奶 500 毫升 酸奶菌粉 1 小包
1 容器提前开水烫洗晾干，纯牛奶加温到 40 度
2 加入菌粉搅匀，放进酸奶机发酵 8 小时，发酵完成冷藏钝化
奶香玉米汁
材料 纯牛奶 150 毫升 甜玉米半根 清水
1 玉米剥粒加水破壁机打成汁，过滤之后混入纯牛奶搅匀加热
奶香土豆浓汤
材料 纯牛奶 150 毫升 土豆 1 个 少许盐
1 土豆蒸熟压成泥，加少量清水煮开，倒入纯牛奶搅匀，加盐调味
制作纯牛奶美食通用注意事项
1 纯牛奶加热优先小火，持续搅拌，高温久煮容易结块，还会损失奶香
2 做凝固类甜品，吉利丁不能用滚烫的牛奶直接冲，白凉粉需要加热才能凝固
3 优先选择全脂纯牛奶，奶香更足，脱脂纯牛奶做出来香味会淡一些
4 做好的牛奶美食大多需要冷藏保存，存放时间尽量不超过 24 小时
【常见问题】
问题 1 纯牛奶可以做什么美食，脱脂纯牛奶适合做吗
回答 1 纯牛奶可以做布丁双皮奶炸牛奶酸奶等美食，脱脂纯牛奶也能做，只是奶香比较淡，成品口感偏清爽，想要浓郁味道优先全脂纯牛奶。
问题 2 用纯牛奶做美食的时候，牛奶煮开了会影响成品吗
回答 2 用纯牛奶做美食，长时间大火煮开容易让牛奶蛋白质结块，做布丁双皮奶这类甜品尽量低温加热，做浓汤或者粥可以短时间煮开。
问题 3 开封剩下的纯牛奶可以用来做美食吗
回答 3 开封剩下的纯牛奶在冷藏条件下没有变质发酸，就可以用来做美食，一定要先确认没有异味，尽快用完，不要存放太久。
【免责申明】
不同品牌纯牛奶的浓稠度有区别，食材配比可以根据自己口味调整，牛奶制品容易变质，做好之后及时食用，内容仅为家庭美食参考，不具备专业烘焙教学标准。
