粤菜代表菜数量很多，最出名的有白切鸡 烧鹅 清蒸石斑鱼 烤乳猪 煲仔饭 老火靓汤 虾饺 烧卖等，粤菜讲究清而不淡鲜而不俗，追求食材本身的原味，调味简单，不会用很重的香料掩盖食材鲜味，这也是粤菜和其他菜系最大的区别。粤菜主要由广府菜 潮汕菜 客家菜三个分支组成，大家平时说的粤菜大多指广府菜，不同分支的风味还有差别，广府菜擅长清炒清蒸和烧腊，潮汕菜擅长海鲜卤味，客家菜偏重醇厚入味，很多粤菜名菜对食材新鲜度要求很高，烹饪火候把控精细，不需要复杂调料就能做出鲜美的口感。

粤菜主要分支和代表菜品表格

热门粤菜名菜简要介绍

白切鸡，是粤菜里面地位很高的一道菜，选用新鲜走地鸡，温水浸熟，保持鸡肉嫩而不柴，搭配沙姜酱油蘸料，突出鸡肉本身的鲜甜。

深井烧鹅，属于经典烧腊，鹅皮烤得酥脆，肉质多汁，吃的时候搭配酸梅酱，解腻提香。

清蒸石斑鱼，粤菜海鲜的典型做法，简单姜片葱段去腥，蒸熟淋上豉油，最大程度保留鱼肉鲜嫩。

广式烤乳猪，外皮酥脆发红，宴席上很常见，口感香脆。

广式煲仔饭，瓦锅焖煮米饭，底部形成金黄锅巴，搭配腊味，香气浓郁。

潮汕卤鹅，卤汁是多年调配的老卤，鹅肉紧实入味，是潮汕地区宴席常备菜。

客家盐焗鸡，用粗盐焖焗成熟，鸡肉带着咸香，风味浓郁。

蚝烙，潮汕特色小吃，生蚝搭配番薯粉煎制，外酥里嫩。

酿豆腐，客家经典，豆腐里面填入肉馅，焖煮之后鲜香下饭。

老火靓汤，属于粤菜特色，搭配药材和食材慢炖数小时，讲究清润滋补。

粤菜烹饪核心特点

第一 选料广泛，河鲜海鲜家禽蔬菜水果都可以入菜，优先挑选新鲜食材。

第二 调味清淡，少辣椒重油重酱，常用豉油 沙姜 陈皮 冰糖这类简单调料。

第三 技法丰富，浸 蒸 烤 焗 煲 白灼都是高频做法，对火候控制要求严格。

第四 讲究时令，跟着季节挑选食材，什么时节吃什么菜。

【常见问题】

问题 1 粤菜代表菜 粤菜有哪些名菜 白切鸡为什么算是粤菜头牌

回答 1 粤菜代表菜 粤菜有哪些名菜，白切鸡最能体现粤菜追求本味的理念，做法简单但是对鸡的品质和浸煮火候要求极高，是宴席几乎必上的粤菜。

问题 2 粤菜代表菜 粤菜有哪些名菜 潮汕牛肉火锅属于粤菜吗

回答 2 粤菜代表菜 粤菜有哪些名菜，潮汕属于粤菜三大分支之一，潮汕牛肉火锅属于粤菜里面潮汕菜的特色菜品。

问题 3 粤菜代表菜 粤菜有哪些名菜 粤菜是不是全部都不放辣

回答 3 粤菜代表菜 粤菜有哪些名菜，粤菜整体口味清淡，大部分名菜不放辣椒，但是部分潮汕和客家菜品会少量放辣，不是绝对无辣。

【免责申明】

本文粤菜代表菜介绍仅为美食科普，各地菜馆做法会有地域调整，不同店家配方和口味存在差异，海鲜食材请确保新鲜并且彻底处理，过敏人群留意食材。