想要炸酱面既简单又好吃，核心就是选用五花肉丁，黄豆酱搭配甜面酱混合炒制，小火慢炸把酱炒透炒出油，酱汁浓稠发亮，面条煮好之后过凉水，配菜清爽，拌在一起酱香浓郁不发咸。很多人在家做炸酱面味道不好，要么酱发苦发咸，要么酱汁稀薄挂不住面条，还有肉丁发硬没有香味，大多是只用单一酱料，大火猛炒把酱炒糊，肉切的太大，或是煮好面条直接热着拌容易坨，跟着这套家常流程操作，不用复杂配料，新手也能做出地道顺口的炸酱面。

食材准备

主料准备五花肉，优先选肥瘦相间的，肥肉可以炸出油脂，香味更足，也可以用瘦肉，口感会偏柴一点。面条可以选用鲜切面，干挂面也能替代。酱料准备黄豆酱和甜面酱，比例二比一，只用黄豆酱会很咸，只用甜面酱甜味太重。辅料准备生姜大葱，黄瓜，胡萝卜，豆芽，喜欢可以加少许香菇丁。调味用到少许白糖，料酒，食用油。五花肉切成小肉丁，不要剁成肉泥，肉丁吃起来有颗粒口感，葱姜切成碎末备用，配菜清洗干净，黄瓜胡萝卜切成细丝，豆芽焯水放凉。

炒制炸酱

锅里放少量食用油，油温不高的时候下入肉丁，中小火慢慢煸炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉丁边缘微微焦黄。放入葱姜末翻炒出香味，淋上一点料酒去除肉腥味。把黄豆酱和甜面酱混合搅匀之后倒进锅里，持续保持小火翻炒，炒酱是最关键的一步，全程不能大火。翻炒几分钟之后加入少量清水，防止酱料结块糊底，放入一小勺白糖中和咸味，提鲜增香。小火继续熬煮五到八分钟，不停翻动，等到酱汁变得浓稠，油酱分离，表面浮着一层油光就关火，炸酱做好之后静置一会味道会更香。

煮面处理

锅里加水烧开，放入面条，用筷子轻轻拨开，防止粘连。面条煮到刚好熟透还有一点劲道的时候捞出，如果是夏天吃，直接放进凉白开里面过一遍，面条会爽滑筋道不容易粘在一起，冬天想吃暖和的可以不过凉水，直接捞出控干多余面汤。控汤不要控的太干，保留一点点面汤，拌酱的时候更容易化开，不会干巴巴裹成一团。

拌面搭配

把面条盛到碗里，铺上黄瓜丝胡萝卜丝焯好的豆芽，舀上两勺炒好的炸酱，吃的时候拌匀。配菜可以根据家里现有的食材替换，青菜白菜都可以，配菜主要用来解腻，丰富口感。如果喜欢口味重一点，可以单独准备一点蒜末或者辣椒油搭配。

口味调整方案

传统酱香版本，黄豆酱甜面酱搭配五花肉，咸香醇厚，是最稳妥的家常做法。素炸酱版本，不放肉，用香菇丁豆腐干丁代替，适合不吃肉的人群，炒酱时间适当缩短。微辣版本，炒肉的时候加入一点豆瓣酱，香气厚重带辣味，适合爱吃辣的人。

需要避开的错误做法

不要只用一种酱料，单一酱料很难平衡咸甜，口感单调。

不要开大火炒酱，酱料糖分高，大火很容易糊底发苦。

不要肉丁切的太大，不容易炒透，吃起来油腻发硬。

不要炸酱一次性放太多，酱的盐分很高，放多了整碗面咸的没法入口。

不要面条煮的过软，软烂的面条拌酱之后很容易坨在一起。

不要炸酱做好之后马上大量加水，加水过多酱汁稀薄，挂不住面条。

总的来说炸酱面想要既简单又好吃，肥瘦肉丁煸出油脂，两种酱料混合小火慢熬，炒到油酱分离，面条把控熟度，搭配清爽配菜，拌匀之后酱香浓郁，面条筋道爽口。

【常见问题】

问题 1 炸酱面如何做既简单又好吃，没有甜面酱只用黄豆酱可以吗

回答 1 想要炸酱面既简单又好吃，可以只用黄豆酱，但是黄豆酱咸味很重，需要多加一点白糖，减少放酱的分量，不然成品很咸，风味也会缺少柔和的甜味。

问题 2 炸酱面如何做既简单又好吃，炸酱做多了怎么存放

回答 2 想要炸酱面既简单又好吃，做好的炸酱放凉之后装进无油无水的密封罐，放冰箱冷藏，一般一周之内吃完，每次取用要用干净勺子，防止变质。

问题 3 炸酱面如何做既简单又好吃，炒出来的炸酱太稀挂不住面怎么办

回答 3 想要炸酱面既简单又好吃，酱汁太稀就开小火继续收一会水分，不停搅拌，把多余水分蒸发，直到油酱分开，就可以牢牢挂在面条上面。

【免责申明】

本文内容仅为家常炸酱面烹饪参考，酱料含盐量偏高，高血压人群控制食用量，炒酱全程小火，留意防止溅油烫伤。