用电饭煲做腊肉饭简单省心，不用守锅，做好之后米饭吸满腊肉的油脂和烟熏香气，颗粒油润，很多人用电饭煲做腊肉饭容易出现米饭过咸，腊肉发硬，或者底部糊底，主要问题是腊肉没有提前处理，水量没有调整，还有放腊肉的时机不对，腊肉盐分高油脂重，不能和普通鲜肉一样直接生扔进去同煮，掌握预处理方法还有加水比例，按照合适顺序下锅，就能做出香气十足口感刚好的电饭煲腊肉饭。
一、食材准备
分量适合两人食用
主料
大米三百克
腊肉一百克到一百五十克
辅料
干香菇三朵可选
胡萝卜半根可选
青豆少量可选
调味用料
生抽半勺
蚝油小半勺
白糖一点点
食用油少许
二、食材预处理
大米处理
大米淘洗两遍就可以，不要反复用力搓洗，防止米香流失，淘好之后浸泡十五分钟，煮出来的米饭更加软糯均匀。
腊肉处理
腊肉先用温水刷洗干净表面烟熏杂质，如果腊肉偏咸，冷水下锅煮十分钟捞出，放凉切成薄片，咸味适中的腊肉可以直接上锅蒸十分钟再切片，不要直接生切就下锅，生腊肉长时间焖煮容易干柴发苦。
配菜处理
干香菇提前泡发切成小丁，泡香菇的水过滤干净留着煮饭，香味更浓，胡萝卜去皮切小丁，青豆洗净沥干。
料汁调配
小碗里面放入生抽蚝油白糖搅匀，白糖只用来提鲜，吃不出甜味，料汁一定要少放，避免整道菜过咸。
三、电饭煲标准分步做法
第一步把泡好的大米放进内胆，加入清水或者过滤后的香菇水，水位比平时煮白米饭略低一点，腊肉会析出油脂，水量多了米饭容易发黏。擦干内胆外壁，放进电饭煲。
第二步先按下煮饭键，等到米饭表面水分基本收干，大约煮饭十分钟，打开盖子，铺上腊肉片香菇胡萝卜和青豆。
第三步盖上盖子继续走完煮饭程序，跳闸之后不要开盖，焖十五分钟，这个阶段腊香和油脂慢慢渗进米饭里面，是入味的关键。
第四步打开盖子，淋上调好的料汁，用饭勺把米饭腊肉配菜充分翻拌均匀，再盖上盖子焖三分钟，味道融合之后就可以盛出来。
四、懒人同步下锅版本
赶时间的时候可以把大米清水配菜还有处理好的腊肉一起放进内胆，直接启动煮饭模式。这个做法操作最简单，缺点是腊肉焖煮时间更长，肉质偏软，盐分大量释放，更容易把米饭做咸，适合口味偏重，腊肉本身不算很咸的情况。
五、提升口感实用要点
烟熏腊肉味道厚重，优先搭配香菇胡萝卜这类可以吸附香味的配菜，吃起来层次更好。
腊肉析出的浮油太多，可以在翻拌之前舀掉一部分，吃起来不会油腻。
如果腊肉肥肉占比很高，加水就要再减少一点，油脂会增加米饭湿润度。
切腊肉一定要放凉之后再切，热的时候切片容易碎掉，厚薄尽量均匀。
焖饭阶段不要频繁开盖，温度下降会延长煮饭时间，米饭容易夹生。
【常见问题】
问题 1 电饭煲做腊肉饭，米饭太咸怎么办
回答 1 电饭煲做腊肉饭出现米饭过咸，需要提前把腊肉焯水去盐，料汁尽量不放或者只放一点点，煮饭的时候水量稍微多加一点，冲淡腊肉释放出来的盐分。
问题 2 电饭煲做腊肉饭，腊肉什么时候放最合适
回答 2 电饭煲做腊肉饭想要腊肉口感不柴，等米饭表层水收干之后再放腊肉，要是一开始就全部下锅，腊肉长时间焖煮，口感软烂，烟熏香气也会变淡。
问题 3 电饭煲腊肉饭可以搭配哪些配菜
回答 3 电饭煲腊肉饭可以搭配干香菇土豆丁莴笋丁还有梅干菜，土豆这类不容易熟的配菜，切小块之后和腊肉一起后期放入，做出来的电饭煲腊肉饭味道丰富。
【免责申明】
本腊肉饭的做法电饭煲做仅作为家庭烹饪参考，腊肉属于高盐熏腊制品，血压偏高肾功能不好的人群控制食用量，发霉变质的腊肉不能用来制作腊肉饭。
