酒的酒精度指的是酒里面纯酒精的占比，行业通用标准是 20 摄氏度条件下，100 毫升酒液里含有的纯酒精毫升数，也就是体积分数，日常标注的 vol 就是这个意思。温度会直接影响液体体积，温度高酒液膨胀，测出来度数会偏低，温度低体积收缩，度数看起来偏高，所以统一固定 20 摄氏度作为基准温度。酒厂在生产的时候会使用专业仪器检测确定酒精度，成品灌装完成后标签上标注度数，个人在家只能粗略估算，很难做到精准数值，最终合法有效的酒精度数据，都要以符合国标要求的仪器检测结果为准。酒厂确定酒精度会先取样，把样品恒温调整到 20 摄氏度，再选用对应设备检测，记录数值之后核对是否符合产品设计标准，达标之后才可以印在包装上对外售卖。

酒精度主流检测方式清单

1 酒精计法

这是酒厂、酒水门店最常用的简易检测方法。先把酒样放到恒温水浴锅稳定到 20 摄氏度，把酒精计轻轻放入酒液，等液面平稳之后读取刻度。适合白酒、蒸馏酒这类澄清透明的酒，果汁多浑浊的果酒、啤酒不适合直接用，杂质会干扰读数。

2 气相色谱法

属于高精度国标检测方法，可以精准分离酒精和其他物质，就算酒里有糖分、果肉、香料也不受干扰。质检机构、第三方检测实验室大多用这个方式，用来做仲裁检测，出具具备法律效力的酒精度报告。

3 比重瓶法

通过称量固定体积酒液的重量，算出酒液密度，再对照酒精密度换算表换算酒精度。操作步骤繁琐，检测速度慢，现在一般很少大批量使用，多用于实验室比对校准。

不同类型酒水酒精度标注特点表格

容易混淆的关键点

第一 酒精度是纯酒精体积占比，不是重量占比，很多人会误以为是重量比例，国标酒水度数统一按体积计算。

第二 标签标注的酒精度是标称值，国标允许有小幅误差，在误差范围内都属于合格产品。

第三 自酿酒没有专业设备无法精准确定酒精度，只能靠口感粗略判断，误差会非常大，存在度数超标风险。

第四 加热、存放时间不会改变酒里酒精总量，只会因为挥发变少，酒精度随之下降。

个人粗略自测的操作步骤

第一步 准备透明容器、酒精计、温度计，尽量保证环境温度靠近 20 摄氏度。

第二步 把酒倒入容器，静置测温，如果温差大，放到水里降温或者回温。

第三步 放入酒精计，避开容器壁，等稳定之后平视液面读数。

第四步 记录读数，这个结果只可以做参考，不能当做正式判定依据。

【常见问题】

问题 1 酒的酒精度标签上的数字可以随便标吗

回答 1 酒的酒精度标签数值不能随便标，需要经过国标方法检测，超出国标允许误差范围就属于不合格产品，市场监管部门可以查处。

问题 2 同样一款酒温度不一样测出来的酒精度会变吗

回答 2 同样一款酒温度不一样测出来的酒精度数值会变化，所以酒的酒精度统一规定 20 摄氏度作为基准，不在这个温度测出的数值都需要换算校正。

问题 3 含糖多的甜酒能不能直接用酒精计测酒精度

回答 3 含糖多的甜酒不能直接用酒精计测酒精度，糖分改变酒液密度，读数会失真，想要准确确定酒精度需要用气相色谱法检测。

【免责申明】

本内容为酒的酒精度相关科普内容，个人自行测量酒精度结果仅能作为参考，不具备法律效力。自酿酒检测存在安全隐患，酒水合规判定以正规质检机构报告以及国家食品安全标准为准。