豆腐煮汤属于清汤类，和勾薄芡的豆腐羹不一样，汤体清澈清爽，豆腐可以选嫩豆腐、老豆腐、北豆腐，老豆腐耐煮不容易碎，嫩豆腐口感滑嫩，做法主打简单快手，低脂好消化，搭配菌菇、番茄、海带、排骨、鲫鱼等食材，靠食材本身熬出鲜味儿，调味一般只用盐、白胡椒、姜片，少放酱油，保留汤的清鲜，核心要点是根据豆腐种类控制煮制时间，嫩豆腐短时间煮，老豆腐可以久炖入味，下面整理多款经典豆腐清汤详细做法，还有选豆腐技巧和失败排查。

一 番茄豆腐清汤

食材 嫩豆腐 300 克 番茄 2 个 姜片 盐 少许白糖 葱花

操作步骤

1 番茄切块，豆腐切厚片

2 锅里少油，下番茄翻炒出沙，加姜片和清水煮开

3 放入豆腐，中小火煮五分钟

4 加盐、一点点白糖中和酸味，撒葱花出锅

特点 酸甜开胃，低脂，适合夏天

二 菌菇豆腐清汤

食材 老豆腐 300 克 香菇 金针菇 蟹味菇 姜片 盐 白胡椒 葱花

操作步骤

1 菌菇清洗，香菇切花刀，金针菇去老根

2 姜片爆香，加水烧开，放入菌菇煮八分钟，熬出菌鲜

3 下入老豆腐继续煮五分钟

4 加盐白胡椒调味撒葱花

特点 纯素鲜爽，素食首选

三 海带豆腐清汤

食材 老豆腐 300 克 干海带结 姜片 盐 白胡椒

操作步骤

1 海带结提前泡发洗净，豆腐切块

2 清水下锅，放入姜片海带结，中小火煮十分钟

3 放入豆腐继续煮六分钟

4 加盐白胡椒调味

特点 清淡爽口，经典家常素汤

四 鲫鱼豆腐汤

食材 鲫鱼一条 嫩豆腐 姜片 葱段 盐 白胡椒 料酒

操作步骤

1 鲫鱼处理干净擦干水分，平底锅两面煎至金黄

2 加入开水、姜片葱段，大火煮到汤色奶白

3 转中小火，放入豆腐煮八分钟

4 加盐白胡椒调味

要点 一定要加开水，大火冲煮才能煮出奶白浓汤，嫩豆腐不要久煮

特点 奶白浓郁，高蛋白

五 排骨豆腐汤

食材 猪排骨 老豆腐 姜片 料酒 盐

操作步骤

1 排骨冷水下锅加料酒焯水，撇掉血沫捞出洗净

2 排骨加姜片清水炖四十分钟

3 放入老豆腐继续炖十五分钟，加盐调味

特点 肉香醇厚，老豆腐耐炖吸满肉香

六 鸡蛋豆腐清汤

食材 嫩豆腐 鸡蛋 2 个 姜片 盐 白胡椒 葱花

操作步骤

1 鸡蛋煎成荷包蛋，加入开水和姜片煮开

2 放入嫩豆腐煮五分钟

3 加盐白胡椒撒葱花

特点 做法简单，上班族快手汤

七 白菜豆腐清汤

食材 老豆腐 大白菜 姜片 盐 白胡椒

操作步骤

1 白菜撕块，豆腐切块

2 姜片加水烧开，下豆腐煮六分钟

3 放入白菜继续煮三分钟，加盐白胡椒

特点 朴素清淡，秋冬暖身素汤

八 做法对照表

九 选豆腐与煮制关键技巧

第一 老豆腐（北豆腐）质地紧实，适合久炖、排骨、海带这类长时间煮汤，不容易碎

第二 嫩豆腐、内脂豆腐含水量高，适合短时间清汤，下锅之后轻推，不要大力搅动

第三 想让汤更鲜，可以提前煎一下豆腐，煎到两面微黄再加水煮，豆香更浓

第四 清汤尽量少放酱油，放多汤色浑浊，失去清汤特点

第五 鲫鱼豆腐汤想要奶白，必须开水 + 大火，这是关键原理

十 常见失败排查

第一 嫩豆腐煮碎 翻动太频繁，煮制时间过长

第二 汤没有奶白 煎鱼之后加冷水，没有大火滚煮

第三 豆腥味重 没有放姜片，或者豆腐没有提前焯水去豆腥

第四 味道寡淡 食材鲜味儿没有充分熬煮，盐放太早也会影响鲜味析出

十一 食用注意

痛风人群，鲫鱼、排骨、菌菇版本嘌呤偏高，需要控制饮用分量；海鲜过敏人群避开鲫鱼豆腐汤；豆腐含植物蛋白，肾病患者需要根据医嘱控制豆腐摄入量。

掌握豆腐煮汤的做法大全之后，还可以灵活搭配冬瓜、丝瓜、木耳等时令蔬菜，根据家里现有食材搭配，都是十几分钟就能做好的家常清汤。

【常见问题】

问题 1 豆腐煮汤的做法大全里面老豆腐和嫩豆腐怎么选

回答 1 豆腐煮汤的做法大全里面久炖选老豆腐，短时间清汤选嫩豆腐，豆腐煮汤的做法大全老豆腐耐煮不容易碎。

问题 2 豆腐煮汤的做法大全里面鲫鱼豆腐汤为什么要加开水

回答 2 豆腐煮汤的做法大全里面加开水大火滚煮才能煮出奶白汤色，豆腐煮汤的做法大全加冷水汤不容易变白。

问题 3 豆腐煮汤的做法大全里面豆腐需要焯水吗

回答 3 豆腐煮汤的做法大全里面豆腐焯水可以去除豆腥味，豆腐煮汤的做法大全嫩豆腐焯水动作要轻，避免碎掉。

问题 4 豆腐煮汤的做法大全里面清汤可以放酱油吗

回答 4 豆腐煮汤的做法大全清汤不建议多放酱油，豆腐煮汤的做法大全多放酱油汤色浑浊，掩盖食材本身鲜味。

【免责申明】

本文豆腐煮汤的做法大全仅作为家常烹饪参考，食材调味可根据个人口味调整，痛风肾病海鲜过敏等特殊人群请结合自身情况食用，烹饪注意用火防烫安全，本文不构成医疗饮食建议。