虾酱本身咸度很高，自带浓郁腥香，直接吃很难接受，想要好吃的核心就是少量使用、提前加工去腥，搭配油脂、糖、葱姜来中和异味，不管是蒸、炒、蘸料都不能放多，很多人觉得虾酱难吃，大多是放太多或者没有经过炒制，下面整理几种简单又经典的家常吃法，兼顾下饭和配菜。

基础预处理

普通生虾酱不建议直接生食，先处理一下。取适量虾酱放到小碗里，加入少许食用油、白糖、姜末拌匀，上锅蒸五分钟，或者下锅小火炒香，经过加热之后腥气会减弱，鲜香味释放出来。记住虾酱盐分很重，放了虾酱之后，菜谱里的盐、生抽都要减量甚至不放。

虾酱炒鸡蛋

这是最经典的吃法。碗里打入鸡蛋，舀一小勺虾酱，加一点点白糖和葱花打散，不要额外放盐。锅里多放一点油，油烧热倒入蛋液，定型之后划散，炒到微微焦香就出锅。油脂可以压住腥味，鸡蛋吸满虾酱的鲜味，配米饭、粥都很合适。喜欢可以加一点青椒碎一起炒。

虾酱蒸五花肉

五花肉切薄片铺在盘子里，虾酱加少许糖、料酒、蒜末拌匀，淋在肉片上，水开上锅大火蒸十五分钟。蒸好之后肉香和虾鲜融合，肥而不腻，是很地道的下饭硬菜，五花肉的油脂可以很好缓冲虾酱的冲味。

虾酱炒空心菜

空心菜是搭配虾酱的热门青菜。锅里热油，爆香蒜末，放一小勺虾酱小火炒出香气，倒入空心菜，大火快速翻炒，菜叶变软就关火。全程大火快炒，虾酱不要多，提味就够，这道菜是两广、海南很常见的家常菜。

虾酱蘸料

适合搭配白灼菜、白灼虾、水煮青菜。虾酱加少许热油、白糖、蒜末、小米辣拌匀，蒸两分钟放凉。用来蘸生菜、秋葵、五花肉，风味独特，做蘸料一定要调稀一点，不然过咸。

虾酱豆腐

嫩豆腐切成小块。底油炒香虾酱，放一点清水，下入豆腐，轻轻推动，小火焖三分钟，少许白糖提鲜，最后水淀粉薄芡，撒葱花。豆腐软嫩，吸足鲜香味，口味厚重下饭。

虾酱焖芋头

芋头去皮切块，煎到表面微黄，加入少量清水，放一小勺炒香的虾酱，焖到芋头软糯，加糖调味收汁。芋头绵密，可以中和虾酱的咸腥，风味很有特色。

去腥调味小技巧

白糖是调和虾酱的关键，少量糖不是吃出甜味，而是压腥提鲜。葱姜蒜和热油是标配，加热能把刺鼻生腥转化成海鲜鲜香。生虾酱尽量都要加热食用，只有少数专门即食熟虾酱可以直接拌。存放的时候密封放冰箱，放久腥气会加重。不同品牌虾酱咸度差别很大，第一次做一定要少量放，尝过味道再决定要不要追加。

综合来看，虾酱最佳思路就是少量取用，用油和糖加热去腥，搭配鸡蛋、五花肉、空心菜、豆腐这类吸味食材，不要当成普通酱料大量放，把控好用量，就能吃到独特的海鲜风味。

【常见问题】

问题 1 虾酱很腥怎么处理

回答 1 虾酱加食用油、姜末、少量白糖，下锅炒香或者上锅蒸，高温可以去掉大部分生腥，不要直接生用。

问题 2 用虾酱做菜还要放盐吗

回答 1 虾酱含盐量极高，用虾酱做菜一般不需要再加盐、生抽，最好做好之后尝一下味道再调整。

问题 3 虾酱可以生吃吗

回答 1 普通发酵生虾酱不建议生吃，存在风险，需要加热；标注即食熟虾酱可以直接调配蘸料。

免责申明

本内容仅为虾酱家常吃法参考，虾酱高盐，高血压人群少吃，海鲜过敏人群禁止食用，发酵酱料开封后冷藏保存，出现异常异味请勿食用。