【起风蛋糕的做法】起风蛋糕，又称“空气蛋糕”或“海绵蛋糕”，是一种口感轻盈、蓬松柔软的甜点。它的制作过程虽然看似简单，但对材料比例和操作技巧都有一定要求。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以6寸蛋糕为例） |
| 鸡蛋 | 4个（约50克/个） |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 牛奶 | 50毫升 |
| 植物油 | 30毫升 |
| 泡打粉 | 1小勺（约5克） |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡蛋打入干净无油的碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀三倍左右，提起打蛋头有明显纹路且不易消失。 |
| 2 | 将低筋面粉过筛后，分两次加入蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。 |
| 3 | 加入牛奶和植物油，继续翻拌至面糊顺滑无颗粒。 |
| 4 | 将面糊倒入铺好油纸的模具中，轻震几下排出气泡。 |
| 5 | 烤箱预热150℃，放入模具烤40-50分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出无面糊即为熟透。 |
| 6 | 冷却后脱模，可直接食用或搭配奶油、水果等装饰。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 打发鸡蛋 | 必须使用室温鸡蛋，打发过程中不能有水或油，否则影响发泡效果。 |
| 翻拌手法 | 使用切拌或翻拌方式，避免搅拌过度导致蛋白消泡。 |
| 烘烤温度 | 不同烤箱温度可能略有差异，建议根据实际情况调整时间。 |
| 蛋糕冷却 | 脱模前需完全冷却，否则容易塌陷或粘连模具。 |
总结
起风蛋糕的关键在于鸡蛋的打发和面糊的翻拌，只要掌握好这两个环节，就能做出蓬松柔软的蛋糕。适合家庭制作，也常用于生日蛋糕、下午茶点心等场景。通过合理控制材料比例与操作细节，即使是新手也能轻松上手。
