【白切肉怎么做】白切肉是一道经典的粤菜，以其鲜嫩爽口、清淡不腻而深受喜爱。制作白切肉的关键在于选材和火候的掌握，下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、白切肉简介
白切肉，又称“白切鸡”或“白斩鸡”，是用整只鸡经过焯水、煮熟后冷却再切片食用的一种传统菜肴。其特点是鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉滑，搭配蘸料更显风味。
二、所需材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或土鸡 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 冷水 | 适量 | 焯水用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡洗净，去除内脏和杂质，沥干水分。 |
| 2 | 锅中加水烧开，放入鸡、姜片、葱段和料酒，焯水去腥。 |
| 3 | 水再次沸腾后，转小火煮约15-20分钟（视鸡大小而定）。 |
| 4 | 煮好后关火，让鸡在热水中浸泡5分钟，使肉质更嫩。 |
| 5 | 将鸡捞出，放入冰水中快速冷却，使皮更脆。 |
| 6 | 冷却后取出，切成均匀薄片，摆盘。 |
| 7 | 准备蘸料：蒜末、姜末、酱油、香油、辣椒油等调制而成。 |
四、小贴士
- 煮鸡时水要完全覆盖鸡身，避免肉质变老。
- 煮好后不要立即捞出，可在热水中焖一会儿，口感更佳。
- 白切肉最好现做现吃，保留最佳口感。
五、总结
白切肉虽然看似简单，但每一步都至关重要。从选鸡到煮制、冷却、切片，每一个环节都影响着最终的味道。只要掌握好火候和时间，就能做出一道美味的白切肉，适合家庭聚餐或宴客时使用。
如需更丰富的口味，还可以根据个人喜好加入不同的调料或配菜，提升整体风味。
