【牛角面包的做法】牛角面包是一种经典的法式点心，外皮酥脆、内里柔软，带有浓郁的黄油香气。制作牛角面包虽然步骤较多，但只要掌握好关键技巧，就能在家轻松完成。以下是对牛角面包做法的总结与详细步骤说明。
一、牛角面包制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 面团类型 | 油酥面团（中种法或直接法） |
| 主要材料 | 高筋面粉、酵母、水、盐、黄油、糖 |
| 黄油含量 | 约30%~40%（根据口感调整） |
| 折叠次数 | 3~4次（增加层次感） |
| 发酵时间 | 约1.5小时（视温度而定） |
| 烘烤温度 | 180℃~200℃（约15~20分钟） |
| 成品特点 | 层次分明、外皮金黄、内里松软 |
二、牛角面包详细做法（以中种法为例）
材料准备（约12个）
- 中种面团：
- 高筋面粉 150g
- 酵母 3g
- 温水 90g
- 主面团：
- 高筋面粉 150g
- 盐 3g
- 糖 20g
- 鸡蛋 1个（约50g）
- 黄油 60g（室温软化）
- 油酥部分：
- 高筋面粉 80g
- 黄油 80g（冷藏后切块）
制作步骤：
1. 制作中种面团：
将中种材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，约1小时至两倍大。
2. 制作主面团：
将中种面团加入主面团材料中，先揉至扩展阶段，再加入软化的黄油继续揉至完全阶段（能拉出薄膜）。
3. 醒发：
将主面团盖上保鲜膜，进行二次发酵，约30~40分钟，至体积膨胀一倍。
4. 制作油酥：
将油酥材料混合，用刮刀切拌至呈颗粒状，放入冰箱冷藏备用。
5. 折叠与擀开：
将发酵好的面团擀成方形，铺上油酥，像折信纸一样折叠三次，每次折叠后冷藏15分钟，增强层次感。
6. 整形：
将折叠后的面团擀成长条形，切成小剂子，每个剂子捏成圆形，卷成牛角形状。
7. 最终发酵：
放入烤盘，覆盖保鲜膜，进行第三次发酵，约30分钟，至体积明显膨胀。
8. 烘烤：
烤箱预热至180℃，放入牛角面包，烘烤15~20分钟，表面呈金黄色即可出炉。
三、小贴士
- 使用高筋面粉可使面包更蓬松有弹性。
- 黄油要提前软化或冷藏，便于操作。
- 折叠次数越多，层次越丰富，但不宜过多以免影响口感。
- 烘烤时注意上色，避免过焦。
通过以上步骤，你就可以在家做出香脆可口的牛角面包了。动手试试吧！
