【大头菜炒肉片的做法】大头菜炒肉片是一道家常又美味的菜肴，口感爽脆、香味浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是许多家庭餐桌上的常客。以下是详细的做法总结与步骤表格。
一、做法总结
大头菜炒肉片主要由大头菜和猪肉组成，先将大头菜切片焯水去涩，再将肉片腌制后快炒，最后与大头菜混合翻炒均匀即可。整个过程约需15-20分钟，适合忙碌的日常烹饪。
关键点包括：
- 大头菜要提前处理，去除苦味；
- 肉片腌制时间不宜过长，保持嫩滑；
- 火候控制得当，避免肉片变老或大头菜过软。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 大头菜、猪里脊肉、蒜、姜、干辣椒（可选）、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、食用油 |
| 2 | 处理大头菜 | 将大头菜切成薄片，放入沸水中焯1-2分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 处理肉片 | 猪肉切成薄片，加入适量生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热 |
| 5 | 炒肉片 | 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用 |
| 6 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入蒜末、姜丝、干辣椒爆香 |
| 7 | 加入大头菜 | 放入焯好水的大头菜，快速翻炒均匀 |
| 8 | 混合炒制 | 倒入之前炒好的肉片，加适量盐调味，继续翻炒均匀 |
| 9 | 出锅装盘 | 炒至食材熟透、香气四溢后关火，装盘即可 |
三、小贴士
- 大头菜焯水时可加少许盐，帮助保持颜色鲜亮；
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱；
- 肉片可用鸡胸肉或牛肉代替，风味不同但同样美味；
- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味可口的大头菜炒肉片了。无论是家常便饭还是待客小菜，都是不错的选择。
