【铁板鱼的做法】铁板鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、口感酥脆而深受喜爱。制作过程中，主要依靠铁板的高温快速锁住鱼肉的水分，使鱼皮焦香，鱼肉嫩滑。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼或草鱼，鱼身要完整，去鳞去内脏后清洗干净。
2. 腌制处理：用盐、料酒、姜片等调料腌制10-15分钟，去腥提鲜。
3. 煎制鱼肉：在铁板上加热至冒烟，放入适量油，将鱼两面煎至金黄。
4. 加入配料：根据个人口味加入葱段、蒜末、辣椒、酱油等调味品。
5. 焖煮收汁：加少量水或高汤，盖上锅盖小火焖煮几分钟，使鱼肉更加入味。
6. 出锅装盘：最后撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌。
二、关键信息对比表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 选材 | 新鲜鱼（如鲫鱼、鲈鱼） | 避免使用不新鲜的鱼，影响口感 |
| 腌制 | 盐、料酒、姜片腌制10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，避免鱼肉变硬 |
| 煎制 | 铁板预热至冒烟，放油煎鱼 | 煎制时不要频繁翻动，以免鱼皮破损 |
| 调味 | 加入葱、蒜、辣椒、酱油等 | 根据个人口味调整用量 |
| 焖煮 | 加水或高汤，小火焖煮 | 焖煮时间控制在3-5分钟为宜 |
| 出锅 | 撒葱花、香菜点缀 | 可根据喜好添加其他配菜 |
通过以上步骤和注意事项，可以轻松在家做出美味的铁板鱼。这道菜不仅简单易做，还能充分展现鱼肉的鲜美，是家庭聚餐或日常饮食中的好选择。
