马齿苋是一种常见的野菜，不仅味道清香爽口，还富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利湿止痢等功效。用新鲜的马齿苋做包子，既健康又美味，是很多人喜欢的家常美食。下面，就来分享一下如何制作一道清爽可口的新鲜马齿苋包子。

一、准备食材

制作马齿苋包子，需要以下主要材料：

- 新鲜马齿苋：300克（选择嫩叶，洗净后控干水分）

- 面粉：500克（中筋面粉为佳）

- 酵母：5克

- 温水：250毫升左右

- 香油：适量

- 生抽：1勺

- 盐：少许

- 蒜末：适量

- 鸡蛋：1个（可选，增加香味）

- 香葱：适量（切碎）

二、和面发酵

1. 将面粉倒入大碗中，加入酵母，用温水慢慢搅拌，边加边搅拌，直到形成絮状。

2. 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（大约1小时）。

3. 发酵完成后，将面团取出，揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子。

三、处理马齿苋

1. 将新鲜马齿苋放入清水中浸泡10分钟，去除表面杂质。

2. 捞出后，用清水反复冲洗干净，挤干水分。

3. 可以将马齿苋切碎，或者用手轻轻揉搓，使其更细腻。

4. 在马齿苋中加入少许盐，静置10分钟，帮助出水，之后再挤干水分，避免包入馅料后出水影响口感。

四、调制馅料

1. 将处理好的马齿苋放入碗中，加入生抽、香油、蒜末、盐、香葱碎和鸡蛋（可选），搅拌均匀。

2. 根据个人口味调整调料，确保味道适中。

五、包制包子

1. 取一个小剂子，用手掌压成圆皮。

2. 包入适量的马齿苋馅料，收口捏紧。

3. 依次包好所有包子，摆入蒸笼中，注意留出一定空间，防止粘连。

六、蒸制过程

1. 在蒸锅中加入足够的水，烧开后放入包子。

2. 大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，避免包子塌陷。

3. 出锅后稍凉即可食用，口感鲜嫩多汁，清香扑鼻。

小贴士：

- 马齿苋在烹饪前一定要充分焯水或挤水，避免影响包子的口感。

- 如果喜欢口感更丰富，可以加入少量肉末或豆腐丁，做成素肉混合馅。

- 包子蒸好后不要立即开盖，否则容易回缩，影响美观。

结语：

马齿苋包子不仅是一道绿色健康食品，也承载着许多人的童年回忆。自己动手制作，既能享受美食，又能感受到生活的乐趣。趁着春夏季马齿苋正当时，不妨尝试一下这道简单又美味的家常菜吧！