在寒冷的东北，凉菜是一种独特的存在。它们不仅能够解暑降温，还能为餐桌增添一份清爽与活力。东北凉菜种类繁多，每一道都蕴含着当地人的智慧和对食材的理解。
首先不得不提的是经典的拍黄瓜。这道菜简单却美味，将新鲜的黄瓜拍碎后加入蒜末、醋、酱油等调料拌匀即可。黄瓜的脆爽与调料的酸香完美结合，让人回味无穷。
其次是凉拌木耳。黑木耳富含营养，经过泡发后与胡萝卜丝、香菜等一起拌制，再淋上辣椒油和香醋，既开胃又健康。
还有凉拌海带丝，海带的鲜味加上辣椒的刺激，是一道非常受欢迎的小吃。海带富含碘元素，有助于身体健康。
此外，东北人还喜欢做凉拌豆腐皮。豆腐皮柔软有弹性，搭配青椒、红椒和葱姜蒜，再撒上一些芝麻和花生碎，口感丰富，味道独特。
最后不能不提的是凉拌粉丝。透明的粉丝吸收了各种酱汁的味道，配上黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜，清爽可口。
这些东北凉菜不仅色香味俱佳，而且制作简便，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。每一盘凉菜都是东北人对生活热爱的一种表达方式。
