提到河南美食，烩菜绝对是不可忽视的一道经典菜肴。这道菜以其丰富的食材和独特的风味深受人们喜爱。今天，我们就来详细介绍一下河南大烩菜的正宗做法。
首先，准备食材是关键。你需要准备以下材料：
- 五花肉：300克
- 土豆：2个
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 洋葱：半个
- 大白菜：适量
- 干豆腐或油豆腐：适量
- 香菇：5朵
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 酱油：适量
- 老抽：少许
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精：少许
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
接下来是制作步骤：
1. 处理食材：将五花肉切成薄片，土豆和胡萝卜切块，青红椒切片，洋葱切丝，大白菜撕成小块，香菇泡发后切片。
2. 炒制五花肉：锅中倒入适量食用油，放入五花肉片翻炒至变色，加入生姜片和大蒜爆香。
3. 加入蔬菜：依次加入土豆、胡萝卜、洋葱等不易熟的蔬菜翻炒均匀。
4. 调味：加入酱油、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒均匀。
5. 炖煮：加入足够的清水，水量要没过所有食材，大火烧开后转小火慢炖约20分钟。
6. 加入易熟食材：待土豆和胡萝卜软烂后，加入青红椒、大白菜和干豆腐，继续炖煮5分钟。
7. 收汁：根据个人口味调整咸淡，加入鸡精提鲜，最后收汁即可出锅。
这道河南大烩菜色香味俱佳，营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望你能尝试制作，享受美味！
